Vaya pregunta con la que está cayendo, ¿verdad? Las aceitunas se quieren para llevarlas a la almazara, convertirlas en aceite y poner a disposición del comprador un producto que contribuye como pocos a la salud de quienes lo consumen habitualmente. Es una de las grasas vegetales con mayor valor económico precisamente por ser fuente de salud y en consecuencia el cultivo del olivo en España está viviendo una expansión extraordinaria, al punto de crear serios problemas asociados al monocultivo. El agricultor en su legítima búsqueda de rentabilidad está apostando por la olivicultura que en España ha alcanzado un grado de mecanización muy elevado, lo cual supone una ventaja organizativa respecto a otro tipo de cultivos que son más intensivos en mano de obra. Cultivar olivos permite el uso de prácticas estandarizadas que minimizan el riesgo asociado a la agricultura en cuanto a sus resultados. No obstante, la enorme presión productora sobre la cadena de formación de precios del aceite d...